食に「黒」を取り入れよう

黒にんにくで健康生活

皆さんは「黒にんにく」を知っていますか？「黒にんにく」とは、滋養作用が強いことで知られている生のにんにくを、じっくり蒸し焼きにした後、熟成させて作られています。酵素の働きで、中身が真っ黒なので、「黒にんにく」という名前が付けられました。

にんにくには、健康な体を維持するために欠かせない成分がたくさん含まれています。そのにんにくをさらに熟成させた黒にんにくは、生にんにくと比較してポリフェノールの量はおよそ10倍も含まれているそうです。

黒にんにくは、甘みがあってとても美味しい食品になっています。にんにくを醗酵させることで、滋養作用に美味しさをプラスできたことは、黒にんにくの特徴といえるのではないでしょうか。

黒にんにくは、皮をむきそのまま食べるだけでも、ビックリするほど美味しいです。1日1～2片を目安に、自分の体調に合わせて毎日食べるようにするとよいでしょう。黒にんにくは、熟成されているので、生にんにくのような刺激臭が全くなくなっています。胃腸の弱い人でも、安心して食べることができます。また、体調がすぐれない時や風邪ぎみの時などにいつもよりたくさんに食べても、胃がもたれたり胸やけしたりしません。また、炒め物や煮物などのさまざまな料理に使えば、旨みが増します。

それでは、黒にんにくを使って作る、絶品調味料のレシピを紹介しましょう。それを使えば、毎日の食事に黒にんにくを簡単に取り入れることができます。

ひとつめは「黒にんにく醤油」です。醤油1リットルに黒ニンニクを1～2個入れて、2週間以上寝かせてできあがりです。黒にんにくは皮がついたままで構いません。時々容器を振って、溶解を促します。出来上がった黒にんにく醤油は、お刺身の付け醤油に最適です。特に、アジ、イワシ、カツオ、ハマチなどの青魚によく合います。また、野菜炒めや炒飯など炒め物の香り付けにもピッタリです。

ふたつめは「黒にんにくオイル」です。作り方はとても簡単。、黒ニンニクを叩いてつぶすかみじん切りにして、オリーブ油とよく混ぜ合わせてできあがりです。塩や酢、香辛料などを加えると、サラダのドレッシングにピッタリです。また、バターの代わりにトーストに黒にんにくオイルを付けると、それだけで健康的な朝食になります。そのほか、いろいろな料理に利用することができます。

人気の黒い調味料

最近、黒い食材が人気ですね。いろいろな調味料にも「黒」が取り入れられていることをご存じですか。

男鹿工房の「黒い塩」は、男鹿半島の海水から取れた天然塩を孟宗竹に詰めて、竹炭焼釜によってじっくりと高温で焼いたものです。天然塩に竹独特の旨み成分が溶け込むことで、普通の塩と比べて、まろやかで口溶けの良い上品な味になっています。「むらおこし特産品コンテスト」で、「経済産業大臣賞」を受賞しています。

黒い塩は、肉、魚、野菜の焼き物や煮物の味付けなど、いろいろな料理に利用することができます。また、真っ黒な色を利用して、お寿司に振ったり、刺身や天ぷらなどに付けたりすると、見た目をとても鮮やかにすることができます。

ミツカンの「黒糖入りほんてりみりんタイプ」は、みりん風調味料に黒砂糖を加えたものです。「黒糖入りほんてりみりんタイプ」1本には、黒砂糖が約 24ｇも入っています。煮物や照り焼きといった、いつもの料理に加えることで深いコクと甘さが増し、大変美味しく仕上がります。

原了郭の「黒七味」は、厳選された7種類の材料（唐辛子、山椒粉、黒ごま、白ごま、麻の実、けしの実、青のり）をブレンドして作られています。これらの素材を、炒った後に手で優しくもみ込むことで、独特の香りを引き出しています。
原了郭では、この秘伝の製法を、歴代の当主が一子相伝により受け継いでいて、手間ひまかけて工程の全てを製造してます。

椒房庵の「黒胡麻マヨネーズタイプ」は、質の良い国産の黒練りごまを製造段階で加え、味加減や油分を微調整することで豊かな風味に仕上げています。ご年配の方や健康に気を使っている方などに、喜んでもらうことができるマヨネーズでしょう。椒房庵では、そのほかにも明太子と自然素材を使用した調味料などを販売しています。

黒い食材を使った簡単レシピ

黒豆や黒ゴマ、黒米などに含まれているポリフェノール「アントシアニン」は、即効性があり摂取すればすぐに効果がありますが、その効果は２４時間程度で消失してしまうといわれています。一度に大量摂取するのではなく、日常的に摂取していくことが大切です。

ここでは、黒い食材を使い簡単にできる２種類の美味しいレシピを紹介します。

ひとつめは「黒豆ごはん」です。まず、黒豆６０ｇを洗い水気を拭き取っておきます。それを、黒豆の皮が割れるまでフライパンで乾煎りしておきます。次に、もち米を３合を研ぎ、水を炊飯器の目盛りに合わせて入れたら、乾煎りした黒豆を移します。そこへ、砂糖大さじ１塩小さじ１を加え、炊飯器のスイッチを入れます。炊き上がったら、しゃもじで切るようにして混ぜます。器に盛り付けてできあがりです。

ふたつめは「黒ゴマしるこ」です。お鍋に、黒練りゴマ大さじ４・砂糖大さじ４、塩ひとつまみを入れて、弱火にかけます。砂糖が全部溶けたところに少しずつ水４００ｃｃを加え、よく混ぜ合わせたら火を止めます。あら熱をとりタッパーなどに入れ、冷蔵庫で冷やします。白玉粉に少しずつ水を加えながら、耳たぶくらいの柔らかさなるまでに練ります。熱湯で茹で、団子が浮き上がってきたら水を張ったボールなどに取り出します。団子を冷ましたら器に盛り、冷蔵庫で冷やしておいた黒ゴマしるこをかけてできあがりです。

レパートリーに加えて、毎日の食事で黒い食材を食べられるよう心がけてみてはどうでしょうか。

おすすめします！『黒いドリンク』

近頃人気の黒い食品ですが、飲み物にも「黒」を取り入れた商品がたくさん出ているのをご存じですか？いくつかおすすめの黒いドリンクを紹介しましょう。

紀文の「豆乳飲料黒ごま豆乳」は、黒ゴマときな粉を豆乳にブレンドした、豆乳飲料です。1パックに、ビタミンＥが８ｍｇも含まれており１日分を摂取することができる栄養機能食品です。

また、フジッコの「黒豆入り調製豆乳」は、原料となる大豆のうち３０％に黒大豆の使用した調製豆乳です。黒大豆には抗酸化作用がある黒い色素「アントシアニン」が豊富に含まれています。豆乳には、女性ホルモンと似た働きをする「大豆イソフラボン」や、人体に様々なよい効果をもたらす「大豆レシチン」も含まれています。

サントリーの「黒烏龍茶」は、特定保健用食品として承認されている健康飲料です。ウーロン茶重合ポリフェノールの働きで脂肪の吸収を抑制する効果があります。苦味や渋みは少なくて飲みやすくどんな料理にもよく合うので、毎日無理なく飲み続けることができます。脂肪分の多い食事がお好きな方や、血中中性脂肪値が高い方には特におすすめです。

明治乳業の「黒ごまオ・レ」は、１本に黒ゴマが１．１ｇ使用されています。コクのあるミルクと相性の良い黒ごまペーストがバランスよくブレンドされています。

健康通販ドットコムの「黒豆の飲むお酢　発酵黒大豆絞り」は、黒大豆を発酵させて作られており、アミノ酸が黒酢の１０倍含まれています。また、普通の黒酢には含まれていない「クエン酸」をたっぷり含んでいます。北海道産の黒大豆と麹が原料で、添加物を一切使用していません。コクがあってまろやかでとても飲みやすいお酢です。

『黒食』ブーム

近頃、食料品を買いに行くとたくさんの「黒い食品」を見かけるようになりました。自然食品として有名な黒糖や黒酢や、黒米や黒ゴマ、黒豆などの素材そのものが黒い食品。そして、黒色の素材を使ったスイーツなど。黒色ブームは身近なものになってきています。

黒い食品がここまで広がりを見せている要因のひとつには、黒色の食材に健康のために効果のある成分がたくさん含まれているという事が知られてきたからでしょう。また、「黒」という色が与えるインパクトも、この「黒い食品」ブームに一役買っているのではないでしょうか。

健康に効果のある「黒い食材」として、昔から有名なのは「黒酢」ですね。黒酢は、一般的なお酢と比べて醗酵させる時間が長いので、ミネラルやアミノ酸などが豊富に含まれています。疲労回復や脂肪燃焼などの作用があります。また「黒糖」は、長寿で知られる沖縄県でたくさん食べられており、ビタミンやミネラルをたくさん含んでいます。

また、目に良い成分として有名になったポリフェノール「アントシアニン」は、ブルーベリーや黒豆、ブドウなどにたくさん含まれています。アントシアニンには、視力向上作用だけでなく、ドロドロ血液をサラサラにしてくれる抗酸化作用や肌を美しくする効果があると言われています。身体に良くてお肌にも良い、女性にはうれしい成分です。

レーズンやプルーンなど黒色のドライフルーツには、アントシアニンやビタミン・ミネラルなどの他、整腸作用のある食物繊維が豊富に含まれており、ダイエットにも効果があると言われ注目を集めています。

日本各地の有名なお土産にも「黒」ブームは広がっています。例えば、京都の黒い「八ツ橋」や、広島の黒い「もみじ饅頭」など。健康をイメージさせる「黒」を商品開発取り入れる企業が増えているのではないでしょうか。